Pedara. 11ª Sagra dell’Iris e dell’Artigianato

Nata da un’idea del tremestierese Sebastiano Di Stefano, la Sagra dell’Iris si tiene nel periodo della commemorazione dei defunti e promuove la degustazione di uno dei dolci tipici più famosi della cucina siciliana, l’iris, uno spuntino ricco e molto gustoso, ma soprattutto espressione della cucina casalinga più antica.

Di questo dolce esistono due versioni, identiche nel procedimento, differenti solo nella cottura: quella cotta al forno e quella fritta, piu’ gustosa ovviamente. In quest’ultima, l’unione fra una pasta sofficissima fritta e un pò granulosa e la crema, o la ricotta o la cioccolata, fa di questa squisitezza una delle pietre miliari dell’arte culinaria siciliana.
L’antica ricetta utilizzava dei panini, a forma di rosette, farciti con la crema di ricotta, panati e fritti.

Durante la sagra è possibile visitare il tradizionale “Mercatino dei morti”, carico di colori e ricco di ogni leccornia del periodo di festa e di oggetti per i più piccoli, organizzato come di rito in questo periodo dell’anno.